Cuchillas y cuchillos de cocina

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Cuchillas y cuchillos de cocina
Cuchillas y cuchillos de cocina

Uno mira un programa de cocina y no puede creer que existan tantos utensilios para cocinar, el problema está cuando queremos hacer un plato de este programa que vimos y no tenemos las cosas, o simplemente cuando los cubiertos de la cocina ya no dan más y vamos a comprar no sabemos que comprar y compramos cualquier cosa, por eso te traemos una guía de cuchillas y cuchillos de cocina.

A la hora de elegir  hay que tener en cuenta el uso que le vamos a dar, por ejemplo, su hoja  que puede ser de acero inoxidable o cerámica, que si es ancha y rígida sirve para cortar y picar, y si es larga y estrecha para filetear.  Existen de dos tipos la forjada, que es la hoja hecha de una sola pieza, individual y entera, de la punta al mango, y que se distingue por la presencia del botón antideslizante o muesca hecha en el acero, que evita que el dedo índice se deslice por la hoja al manipularla; y la laminada, que es una hoja más corta que se inserta en el mango, sin ser parte de éste. Vos elegís cual te conviene a vos, sí yo voy a comprar una te aseguro, que elijo la menos peligrosa, para que mi dedo no termine rebanado.

A continuación te contamos que tipos de cuchillas y cuchillos de cocina existen:

1) CUCHILLA BÁSICA CHEF

Es el clásico y el primero que hay que tener para cocinar, porque la forma de su hoja, ancha en la base y estrecha en la punta y su ángulo de corte lo hacen perfecto para cortar, picar y rebanar carnes, verduras y frutas.

2) CUCHILLO DE OFICIO

Las hojas de cerámica consiguen ser duras y resistentes, manteniendo los filos por más tiempo que los de acero. Además los ácidos de los alimentos no las afectan, por lo que no se oxidan; su superficie antiadherente es más fácil de limpiar; y no dejan en los alimentos sabor metálico. Son recomendados para vegetales y frutasy en este tamaño, y los mejores para pelar.

3) CUCHILLO PARA DESHUESAR

Es liviano y suave para manipular, por su hoja bien flexible y larga con un diseño en forma zigzagueante, que le permite extraer toda la carne pegada a los huesos. Otro del estilo es el jamonero, que corta finísimas lonjas de jamón; y el fileteador, que se manipula casi plano para cortar filetes.

4) HACHA DE COCINA

Es la única para cortar huesos y articulaciones de animales. Es usada para trocear y cortar aves, corderos y piezas grandes de carne, porque su hoja y diseño permite partir en un solo movimiento.

5) CUCHILLA SANTOKU

Su nombre significa en japonés “tres virtudes” en alusión a lo que es capaz de hacer: cortar, picar y rebanar. Este diseño es el usado por los chefs nipones y es el equivalente de nuestra cuchilla de cocina. Su originalidad reside en el engarce del mango con la fina hoja de entre 12 a 20 cm de longitud, con base plana y punta redondeada, que le da un ángulo ideal para asir la cuchilla sin que los dedos toquen la tabla de corte.

6) CUCHILLO SALMONERO

Es el que se usa para los pescados porque, además de su alta dureza y gran poder cortante, el alveolado de su hoja contribuye a que las lonjas de carne no queden tan adheridas al acero gracias a las pequeñas burbujas de aire que va formando entre el filo y el alimento. Su punta redonda permite disminuir el desgarro en las fibras.

7) CUCHILLO DE PAN

Tiene una hoja larga y finita que del lado del filo presenta un serrucho. Ideal para partir cortezas duras con interiores suaves, porque sus dientes van adentrándose en el alimento sin desgarrar. Es el caso de los panes, pero también de los bizcochuelos.

8 ) CUCHILLO ARTESANAL

También conocido como el “cuchillo del asador”, porque tiene la forma y tamaño ideal para realizar el corte final de grandes piezas de carne asada y para usarlo como cuchillo de mesa. La originalidad se centra en la manufactura de sus mangos, que pueden realizarse de madera, hueso de potro o ciervo, alpaca, plata o trenzado a mano con hilos de cuero de potro.

A demás debemos tener en cuenta dos cosas muy importantes de las cuchillas y cuchillos de la cocina: Cómo limpiarlas y como afilarlas, a continuación te contamos todo:

Hay que lavarlas con el agua a cualquier temperatura, y  es fundamental secar el acero apenas lavado, para que las gotas no lo manchen; y dejar orear los mangos antes de guardarlos para que la humedad no los dañe.

Para afilarla hay que, mandarla a afilar con un profesional, porque son ellos los únicos que saben hacerlo con la piedra de afilar; tener en casa un afilador hogareño, que se consiguen en cuchillerías profesionales, para mantener el filo usándolos antes y después de haber cocinado; y mientras se cocina y cual carnicero, pasar la cuchilla por la chaira, el bastón de acero con estrías que asienta y lima la hoja de cualquier mella. Y recordar que la mejor manera de conservar el filo es no cortar alimentos congelados, trabajar sobre tablas y usar el diseño y la hoja más adecuados según la tarea para sacar el mayor provecho a la herramienta.

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