Las mejores recetas de sopas frías

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 Si bien estamos en épocas en las que el frío comienza apremiar, estamos teniendo olas de calor y temperaturas altas que todavía se sienten. Para esos días, o para ir pensando para el verano, les traemos una recomendación de las mejores recetas de sopas frías, con el plus que ninguna contiene carne, por lo que más de un vegetariano estará encantada con ellas.

La calidad de la alimentación de un vegetariano, y más de un vegano, puede verse amenazada si este no consume abundante variedad de alimentos. Existen algunos nutrientes que se encuentran más que nada en alimentos de origen animal, pero esto no quiere decir que el reino vegetal no pueda ofrecerlos. Es importante buscar reemplazos para cada nutriente, por ejemplo si vamos a dejar de consumir lácteos, las semillas de sésamo o las almendras son una buena opción para comenzar a cubrir el requerimiento de calcio. Así como reemplazamos el calcio podemos hacerlo con las proteínas y otros nutrientes necesarios, prestando especial atención a la vitamina B12, pues no son tantos los productos ajenos al reino animal que la contengan. El alga denominada espirulina puede ser un buen lugar para comenzar a buscar B12 en quienes no consumen carne.

Habiendo hecho algunas recomendaciones a nuestros amigos vegetarianos, les presentamos algunas recetas de sopas frías.

A. Sopa de frutillas

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Ingredientes

  • 350gramos de frutillas
  • 75 gramos de cebolla tierna
  • 1 c/p de pimienta rosa
  • 1/2 c/p de pimienta negra
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 1c/s de vinagre de Módena
  • 3c/s de aceite de oliva virgen extra
  • Sal.

Preparación

  1.  Lavar las frutillas, retirar el pedúnculo, trozarlas y colocarlas en la batidora.
  2. Añadir la cebolla pelada y cortada, las pimientas, el vinagre, y el resto de los ingredientes enumerados.
  3. Licuar hasta conseguir una textura homogénea.
  4. Llevar a la heladera tapada con film transparente hasta el momento de servir.

B. Sopa de porotos.

Ingredientes

  • 550 gramos de porotos finos congelados
  • 65 gramos de cebolla
  • 80 gramos de manzana ácida
  • 650 gramos de caldo (de carne o verdura)
  • 40-50 cc de aceite de oliva extra virgen
  • 1 c/s de menta
  • 1/2 c/c de pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación

  1. Colocar los porotos sin descongelar, la cebolla pelada y cortada, la manzana pelada y trozada y el caldo de carne en una procesadora.
  2. Procesar comenzando a formar una pasta un poco cremosa. En este punto, adicionar el resto de los ingredientes, aumentando progresivamente la velocidad de la batidora, hasta obtener una pasta ligera, fina y homogénea.
  3. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

 C. Sopa de meón y almendras.

Ingredientes

  • 900 gramos de melón Galia
  • 120 gramos de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 6 hojas de menta
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 40 gramos de aceite de oliva extra virgen.

Preparación

  1. Cortar el melón previamente lavado por la mitad y quitarle las semillas. Sacarle la piel y colocar la pulpa cortada en la procesadora.
  2. Incorporar ajos, previamente pelados y sin el germen, junto con las almendras, la menta, el aceite y la sal.
  3. Triturar hasta lograr una pasta homogénea.

D. Ajo blanco con piñones

Ingredientes

  • 80 gramos de pasta de piñón
  • 60 gramos de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 60 gramos de leche
  • 300 gramos de agua
  • 30 gramos de aceite de oliva extra virgen
  • Vinagre de Módena a gusto
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida.

Preparación

  1. Pelar el ajo, retirarle el germen y colocarlo en la batidora, junto con la pasta de piñón, la miga de pan, la leche, el agua, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
  2. Triturar hasta obtener una pasta ligera, fina y homogénea-
  3. Reservar en heladera hasta servir.

E. Sopa de morrón asado, sandía y albahaca

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Ingredientes

  • 360 gramos de morrón rojo asado
  • 200 gramos de jugo de morrón asado
  • 250 gramos de sandía
  • 2 dientes de ajo
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Para asar los morrones, limpiarlos, colocarlos en una bandeja, cubierta con papel aluminio, y cocinarlos a 200ºC hasta notar que están tiernos.
  2. Una vez cocidos, apagar el horno y dejarlos reposar dentro hasta que estén tibios. Será necesario pelarlos, quitarle las semillas y recolectar el jugo que hayan desprendido.
  3. Poner los morrones y el jugo dentro de la procesadora.
  4. Pelar la sandía y quitarle las semillas. Adicionarla a la batidora, junto con los ajos pelados y las hojas de albahaca. Triturar hasta obtener una crema homogénea.
  5. Añadir un hilo de aceite de oliva , sal y pimienta
  6. Volver a procesar para emulsionar.
  7. Reservar en la heladera hasta consumir.

F. Sopa de tofu y almendras

  • Ingredientes
  • 350 gramos de tofu
  • 180 gramos de almendras crudas
  • 1 diente de ajo grande
  • 100 gramos de garbanzos cocidos
  • 500 cc de agua
  • 50 gramos de aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Preparación

  1. Colocar en la procesadora el tofu en trozos, las almendras, el diente de ajo pelado, los garbanzos cocidos y el agua. Añadir además el aceite y la sal.
  2. Triturar los ingredientes hasta que se consiga una crema fina. Para esto, vale la pena aclarar, que debemos usar la máxima potencia de nuestro electrodoméstico.
  3. Como ingrediente opcional, podemos añadir jugo de limón o vinagre si fuera de nuestro agrado
  4. Llevar a la heladera tapado y dejar reposar hasta la hora de servir.

G. Sopa de ajo blanco al pesto

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Ingredientes

  • 140 gramos de almendras
  • 40 gramos de piñones
  • 60 gramos de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gramos de albahaca fresca
  • 50-60 gramos de miga de pan del día anterior
  • 40 gramos de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Mezclar las almendras con los piñones.
  2. Trozar el queso parmesano. Si se puede es mejor que este sea entero y no rallado, pues podría quitarle sabor.
  3. Pelar los ajos y humedecer la miga de pan con un poco de agua.
  4. Colocar en la procesadora los frutos secos, el queso, el ajo, la albahaca previamente lavada, el pan el agua y salpimentar.
  5. Triturar a máxima potencia y adicionar el aceite de oliva.
  6. Procesar una vez más para lograr una emulsión-
  7. Llevar a la heladera en un recipiente tapado y dejar reposar una o dos horas antes de servir.

H. Sopa de melón, tofu y leche de coco

Ingredientes

  • 500 gramos de melón (pelado y sin semillas)
  • 400 gramos de tofu
  • 15 gramos de jengibre fresco
  • 50 gramos de cebolla morada
  • 74 gramos de leche de coc
  • 1/2 c/c de cinco pimientas molidas
  • 1 c/c de bayas de cilantro
  • Chile en polvo
  • Sal
  • 25 gramos de aceite de oliva extra virgen
  • 20 gramos de aceite de sésamo
  • 10-15 gramos de vinagre de Jang
  • 1 c/c de semillas de sésamo negro
  • 15 avellanas tostadas

Preparación

  1. Colocar el melón en la procesadora, adicionarle 350vgramos de tofu escurrido, jengibre pelado y troceado, cebolla pelada y troceada, la leche de coco, la mezcla de pimientas,  el cilantro, el chile, la sal, los dos tipos de aceite y el vinagre.
  2. Triturar, aumentando progresivamente la velocidad, hasta lograr una sopa fina y ligera.
  3. Llevar a la heladera y dejar enfriar

I. Sopa de tomate, cereales y semillas

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Ingredientes

  • 1 kilo de tomate maduro
  • 250 gramos de pan de cereales y semillas
  • 300 gramos de pepino
  • 1-2 dientes de ajo
  • 60 gramos de tahini
  • Sal
  • 50 gramos de aceite de oliva extra virgen
  • 200 gramos de requesón
  • Ramitas de cilantro fresco
  • Aceite de sésamo.

Preparación

  1. Colocar en la procesadora los tomates previamente lavados y troceados. Adicionarle el pan trozado, el pepino pelado y cortado en rodajas, los dientes de ajo pelados, el tahini, la sal y el aceite de oliva.
  2. Procesar a velocidad media y comenzar a aumentar progresivamente hasta máxima velocidad, proceso que deberá durar al menos 4 minutos para lograr una sopa muy fina.
  3. Colocar la sopa en un recipiente y llevar a la heladera para dejar descansar.

Estas son algunas opciones entre muchas otras para refrescarnos un día de calor. Para acompañarlos en la cocina, les dejamos esta canción, interpretada por Keane, que dará un poco de color al día.

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