Receta: Lemon pie en cinco pasos

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Un postre que gusta a todos por demás.

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Ingredientes

  • Harina 0000 300 grs
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Yema 1
  • Sal
  • Relleno:
  • Yema 4
  • Leche ½ litro
  • Jugo de limón 200 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Almidón de maíz 70 grs
  • Manteca 1 cda
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Merengue:
  • Clara 5
  • Azúcar 300 grs
  • Agua 75 cc

Paso a paso

1. Batir el azúcar con la manteca pomada, agregar la yema, la esencia, integrar y cuando esté emulsionada sumar la harina con la sal.  Unir con las manos sin amasar y llevar a la heladera envuelta en film por 20 minutos.

 2. Retirar de la heladera, romperla, darle calor con la mano, unir y estirar con palote, fonsar un molde de tarta enmantecado y enharinado y llevar al horno con peso (alumino con porotos) para que la cocción sea pareja.

Cocer por 20 minutos, retirar el peso a los 15 minutos.

 3. Calentar la leche con 100 gramos de azúcar.

 Aparte, en un bol, colocar el almidón, sumar 100 gramos de azúcar, las yemas y el jugo de limón. Batir.

 Volcar la leche caliente en forma de hilo en la preparación del bol y batir siempre. Una vez integrada, volcar la mezcla del bol a la olla y llevarla nuevamente al fuego. Cocinar hasta hervir por un minuto. Siempre batiendo. Dejar enfriar y cubrir la masa.

 4. Colocar el agua con un tercio de azúcar en una sartén. Cuando hierve comenzar a batir las claras.  Para saber la temperatura del almíbar debemos retirar una cucharadita de almíbar, mojar en agua fría y si podemos hacer una bolita con los dedos está a 118 grados.

Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar restante en forma de lluvia. Cuando el almíbar esté a 118 grados volcarlo en forma de hilo a las claras, también batiendo por unos 7 minutos.

5. Poner el merengue en una manga y decorar con picos. Sopletear y llevar a la heladera.

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