Receta: tarta mousse de dulce de leche con maní

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Esta es una opción diferente y deliciosa para un postre.

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Ingredientes

Base:
  • Galletitas de chocolate 200 grs
  • Chocolate semiamargo 100 grs
  • Manteca 50 grs
Mousse:
  • Yema 6
  • Huevo 2
  • Azúcar 140 grs
  • Agua 80 cc
  • Crema de leche 300 grs
  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Cognac 2 cdas
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Agua 70 cc
Decorar:
  • Dulce de leche común c/n
  • Maní 100 grs

Procedimiento

 1. Tomar el chocolate picado y la manteca fría y procesarlos. Con esto formar una base en un molde de 24cm desmontable (con acetato en el perímetro interior).

2. Reservar en la heladera para que solidifique.

3. Para hacer el almíbar derretir el agua y el azúcar  hasta los 118grados. Si no disponemos de un termómetro para saber la temperatura, colocar una cucharadita de agua fría en el almíbar, si se forma una bolita significa que llegó a esa temperatura.

4. Para hacer la mousse, será necesario batir los huevos y las yemas, agregando, en forma de hilo y progresiva el amíbar, para cocer los huevos

5. En un recipiente aparte, batir el dulce de leche y la crema. Adicionar el licor e incorporar el batido de huevos en forma envolvente.

6. Finalmente hidratar la gelatina en agua fría. Derretir a baño María y agregar la mezcla equiparando necesidades.

7. Cuando la mousse esté lista, volcarla sobre la mitad de la base y llevarla al freezer.

8. Cuando solidificó, agregar tropezones de dulce común. Tapar con el resto de la mousse y volver a llevar al freezer.

9. Desmoldar, retirar el acetato y decorar con maníes picados.

 

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