Recetas: risotto de cebada con repollitos de brusella

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Una opción con algunos ingredientes no tan convencionales.

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Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla 1
  • Ajo 3 dientes
  • Panceta 100 grs
  • Cebada perlada 250 grs
  • Vino blanco ½ vaso
  • Caldo de verdura 4 partes
  • Repollito de Brusela 100 grs
Guarnición:
  • Tomate cherry
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
Emulsión:
  • Manteca
  • Queso de rallar

Procedimiento

1. En sartén con oliva, dorar la panceta más el ajo y cebolla picados. Sumar la cebada y saltear. Salpimentar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar caldo de verduras (de a poco). Cocer por 20 minutos.

2. A los 15 minutos sumar los repollitos de Bruselas crudos y en mitades.

3. Terminar con manteca y queso de rallar y sartenear para emulsionar.

4. Para la guarnición, hornear los cherrys enteros con oliva, ajo, tomillo y condimentos por unos 20 minutos.

 5. Servir el risotto con los cherrys.

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