Recetas: turamisú de fernet

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El clásico tiramisú, un postre de café, pero con una pequeña diferencia..

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Ingredientes

Crema:
  • Yema 6
  • Azúcar 150 grs
  • Fernet 70 cc
  • Crema de leche 360 cc
  • Queso crema 400 grs
  • Agua 35 cc
Almíbar:
  •  Azúcar 100 grs
  • Agua 50 grs
  • Fernet 50 grs
  • Armado:
  • Vainilla 2 paquetes
  • Cacao amargo c/n
Preparación
1. Batir las yemas con el azúcar y el fernet, en un bol, a baño María. Cuando espuma, retirar y seguir batiendo hasta que se enfríe.

2. Aparte, en un bol, mezclar el queso crema con la crema de leche semi batida y agregar la preparación de huevos, azúcar y fernet. Integrar.

3. Incorporar la gelatina sin sabor (equiparando densidades), previamente hidratada en agua fría y derretida a baño María y reservar.

4. Aparte, hacer un almíbar de fernet llevando a hervor por 3 minutos el agua, azúcar y fernet.

5. Hidratar las vainillas con el amíbar y colocar en molde de 24 cm (con acetato en los bordes) como base. Volcar la mezcla, emparejar y llevar al freezer por unas horas, luego bajar a la heladera. Espolvorear con cacao.

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