Tarta de crema pastelera de chocolate

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Un día lluvioso como el de hoy es ideal para cocinar algo bien rico. Por esto es que hoy les traemos esta deliciosa tarta para explotar nuestros dotes en la cocina. Manos a la masa!

Ingredientes

Para la masa:

  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Yema 1
  • Esencia de vainilla ½ cdta
  • Harina 0000 300 grs
  • Sal ¼ de cdta

Para el relleno:

  • Leche 500 cc
  • Azúcar 125 grs
  • Almidón de maíz 40 grs
  • Yema 6
  • Chocolate cobertura semiamargo 300 grs
  • Merengue para la cobertura:
  • Agua 75 cc
  • Azúcar 300 grs
  • Clara 5
  • Galletitas de vainilla c/n

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Preparación

1. Para la masa: Batir con batidor eléctrico  o a mano la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la yema y la esencia de vainilla y seguí batiendo. Una vez que todo esté bien emulsionado, agregar la harina y la sal. Unir rápidamente los ingredientes formando una masa pero sin amasar. Enfriar la masa en la heladera, envuelta en papel film, por unos 30 minutos.

2. Estirar la masa y forrar con ella un molde. Pincharla con un tenedor y cubrira con papel de aluminio; encima, colocar garbanzos o porotos crudos para que su peso evite que la masa se levante.

3. Cocinar la masa por 10 minutos en el horno precalentado a temperatura media (170-180 °C), retirar los garbanzos y cocinar por 10 minutos más hasta que se dore. Deja enfriar sobre la mesada.

4. Para el relleno: calentar en una ollita la leche con la mitad del azúcar. En un bol, mezclar bien el resto del azúcar con el almidón de maíz. Incorporar las yemas. Agregar la leche caliente, revolver y verter en la olla nuevamente. Revolviendo constantemente con batidor de mano, cocinar sobre fuego medio hasta que hierva y seguí por 1 minuto.

5. Colocar el chocolate picado en un bol y verter allí la preparación caliente. Mezclar bien y dejar enfriar con un papel film en contacto. Llevar a la heladera hasta que enfríe bien.

6. Revolver la crema fría de chocolate y volcara sobre la masa también fría.

7. Para el merengue italiano. Mezclar el agua con 250 g de azúcar en una ollita y herví hasta obtener un almíbar a 118  °C. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras espumadas con los 50 g de azúcar restantes y batir hasta que se enfríe la preparación.

8. Para que no se deslice el merengue, espolvorear la crema con migas de galletitas de vainilla, estas van a absorber el líquido que pueda caer del merengue. Cubrir la crema de chocolate con el merengue en forma de picos o de manera irregular.

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